Evaluación de las propiedades sensoriales de envases y materiales en contacto con alimentos
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El Reglamento Marco (CE) Nº 1935/2004 exige que los materiales en contacto con alimentos no deben modificar las propiedades organolépticas de los alimentos. Esta exigencia se interpreta como que no debe alterarse el sabor, el olor y la apariencia visual de los alimentos.
Las aberraciones sensoriales suelen generase por componentes de los materiales del embalaje tales como los disolventes residuales de tintas de impresión u otros productos químicos no deseados de cartón reciclado.
Lamentablemente, no existe un método armonizado en Europa para evaluar esta desviación. Alemania ha publicado la norma DIN 10955, que se basa en la realización de pruebas de migración tras las que se evalúan los resultados por parte de un panel entrenado de expertos sensoriales.
Para envases de papel y cartón, existe la norma europea EN 1230, partes 1 y 2, que establecen un ensayo armonizado utilizando chocolate como simulante alimentario.
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